芥菜籽磨成了一层粉末，再加一点水上锅蒸熟，便成了黄芥末酱。
再将藠tou捣碎成泥，叶盏将黄芥末酱、藠tou酱、蒜姜酱一起匀称铺在了酸菜叶子上。
这三zhong调料能勾兑出辣味，虽然还不能比拟辣椒，但总算能多一zhong风味。
玉姐儿迫不及待将腌制好的酸菜送进嘴里：
除了适才让人舒适的酸味，这酸菜多了一丝辣。
黄芥末的冲劲让人眼眶发酸，可是口里却觉十分过瘾。
藠tou辛辣、姜蒜调味，几zhong滋味齐齐涌入口腔，jiao织着让she2尖感受诸多繁复滋味，简直如过年一般。
玉姐儿吃下去一个，忍不住又用手拿了一块。
被宓凤娘看见吼了一声：“这是你妹妹拿来赚钱的，不许吃。”
“无妨，我给客人吃的都是缸里未捞出来的。”作为曾经的行政总厨，叶盏在食品卫生这块始终很严格。
再将吊在房梁上的算条ba子摘下来，细细洗去上面的油烟。
“当时熏这条腊rou，我和你爹可费了好大力气呢。”宓凤娘看腊rou的眼神充满shen情，“这条腊rou要一直吃到腊月，等腊月各chu1杀了年猪才能zuo下一条。”
“我家真是好生节俭。”玉姐儿随口感慨。
“这算什么节俭。”叶大富摇摇tou，“听你太爷说，从前在乡下住的时候有人家里一条ku子都要穿几十年liu传好几辈人呢，遇上客人来，兄弟几个lunliu穿ku子出来见客人。”
“那在地里zuo活呢？”叶盏不信。
叶大富像听到什么笑话一般，“zuo活多cu糙啊，谁舍得磨破衣服？都是打赤膊。”
他回忆起来，在乡下切腊rou也有讲究，能干的主妇会切成很薄很薄的薄片，为的就是多吃些时日。
宓凤娘在家业破落前是富裕地主婆，因此并不会这项技艺，只能看着叶盏切。
叶盏手艺不错，一家人看得啧啧称奇。
叶璃拿起一张对着太yang光照：“能看见人哩！”
切好腊rou，叶盏在家里试菜。
她zuo了炒腊rou和蒸腊rou两zhong。
脆爽的包菜和柔ruan的苋菜吃起来咸中带微酸，一下就刺激得人食yu大开。
蒸腊rou送进了蒸笼，风干猪rou特有的风味随着蒸汽四下飘动，
等炒腊rou时更加不得了，热油倒下，腊rou下锅，香penpen的滋味让人一下就沉迷进去。
一家人吃得心满意足，就连一向克勤克俭的宓凤娘都没说炒菜费油的话。
第二天叶盏开始准备，到了饭点来了好多客人，居然还有好几个昨天的客人。
叶盏早有准备，她的炒面也能zuo汤面，提前zuo好三zhong浇tou，这样也能缓解排队情况。
还不忘热心招呼客人：“今日我们店里多了一zhong腌酸菜为小菜，还多了一zhong腊rou酸菜炒面。不知诸位可想尝尝？”
那位客人很好奇：“那便来尝尝。”
叶盏自己也有点期待，家人吃着好，可客人会喜欢这zhong新口味吗？
第11章
汤参军打量着盘里的炒面。
原本jin实的rou质红中带金黄，琥珀般透明的腊rou，色泽红中带着微黄油亮，筷子夹起来有fei有瘦，或许因为切得薄的缘故，整个腊rou都微微发卷，如美人的腰窝，看着更诱人了。
汤参军狠狠闻了一鼻子腊rou，想象出从前家乡腌制这腊rou的时候：
娘将feirou剁得细碎，将瘦rou慢慢剁开，再将红的瘦rou，白的feirou一起guan进了chang衣里，
大人们燃起篝火，在里面添加橘子pi和松柏枝，小孩儿拖着自己捡来的柏实松果扔进火堆凑热闹。
大火缭绕，nong1重的芳香烟雾直熏火tui，直接锁住了扑鼻香气，腊rou的fei油渐渐一滴滴从chang衣里渗透出来，“滴答”一声落入火堆，立刻就让火堆刺啦一声。
火星子冒起火苗，窜得老高。孩子们低低惊呼一声，娘亲捂着他的耳朵叫他不要怕。
等熏制好几天腊rou便熏制完成了，厨娘们踩着竹梯子珍而重之将腊rou挂在厨房的房梁上，确保老鼠和家里的小孩都够不着。
随后就满心欢喜等着吃一吃腊rou了。
这等待的光yin中厨房里的油烟又再次熏染，给腊rou再多一层风味。
吃腊rou的回忆最为珍贵:
娘会亲自下厨，将腊rou切成薄pi，混合着一大盘春笋炒制，油脂渐渐消rong在铁锅里，沾染到春笋上。
而吃起来口感就如今天吃到的腊rou一般：
吃一口嚼劲十足，油香四溢，经过岁月熏染的rou香立刻弥散出来，格外厚重。
而且烟火熏过后特殊的香气又给原本的rou香增添了不少风味，让整个腊rou滋味更加浑厚。
瘦rou丝毫不sai牙，feirou丝毫不油腻，既有嚼劲又温run柔ruan，让人吃了一口又一口。
汤参军这才意识到盘子里的pei菜有点意思。要是按照他来评价，pei腊rou最好的当然是春笋。
可这家店pei的腌酸菜居然也很奇特，别有一番风味。
酸菜是常见的包菜芥菜，说常见也很常见，是汴京市民们惯常食用的蔬菜，要有什么不同的话，那就是老板将酸菜进行了chu1理，包菜切块芥菜剖成了chang条，显得更细致些。
不过腌制手法似乎有所不同，让原本瓷白泛绿的包菜变得透明，颜色更加温run
再将藠tou捣碎成泥，叶盏将黄芥末酱、藠tou酱、蒜姜酱一起匀称铺在了酸菜叶子上。
这三zhong调料能勾兑出辣味，虽然还不能比拟辣椒，但总算能多一zhong风味。
玉姐儿迫不及待将腌制好的酸菜送进嘴里：
除了适才让人舒适的酸味，这酸菜多了一丝辣。
黄芥末的冲劲让人眼眶发酸，可是口里却觉十分过瘾。
藠tou辛辣、姜蒜调味，几zhong滋味齐齐涌入口腔，jiao织着让she2尖感受诸多繁复滋味，简直如过年一般。
玉姐儿吃下去一个，忍不住又用手拿了一块。
被宓凤娘看见吼了一声：“这是你妹妹拿来赚钱的，不许吃。”
“无妨，我给客人吃的都是缸里未捞出来的。”作为曾经的行政总厨，叶盏在食品卫生这块始终很严格。
再将吊在房梁上的算条ba子摘下来，细细洗去上面的油烟。
“当时熏这条腊rou，我和你爹可费了好大力气呢。”宓凤娘看腊rou的眼神充满shen情，“这条腊rou要一直吃到腊月，等腊月各chu1杀了年猪才能zuo下一条。”
“我家真是好生节俭。”玉姐儿随口感慨。
“这算什么节俭。”叶大富摇摇tou，“听你太爷说，从前在乡下住的时候有人家里一条ku子都要穿几十年liu传好几辈人呢，遇上客人来，兄弟几个lunliu穿ku子出来见客人。”
“那在地里zuo活呢？”叶盏不信。
叶大富像听到什么笑话一般，“zuo活多cu糙啊，谁舍得磨破衣服？都是打赤膊。”
他回忆起来，在乡下切腊rou也有讲究，能干的主妇会切成很薄很薄的薄片，为的就是多吃些时日。
宓凤娘在家业破落前是富裕地主婆，因此并不会这项技艺，只能看着叶盏切。
叶盏手艺不错，一家人看得啧啧称奇。
叶璃拿起一张对着太yang光照：“能看见人哩！”
切好腊rou，叶盏在家里试菜。
她zuo了炒腊rou和蒸腊rou两zhong。
脆爽的包菜和柔ruan的苋菜吃起来咸中带微酸，一下就刺激得人食yu大开。
蒸腊rou送进了蒸笼，风干猪rou特有的风味随着蒸汽四下飘动，
等炒腊rou时更加不得了，热油倒下，腊rou下锅，香penpen的滋味让人一下就沉迷进去。
一家人吃得心满意足，就连一向克勤克俭的宓凤娘都没说炒菜费油的话。
第二天叶盏开始准备，到了饭点来了好多客人，居然还有好几个昨天的客人。
叶盏早有准备，她的炒面也能zuo汤面，提前zuo好三zhong浇tou，这样也能缓解排队情况。
还不忘热心招呼客人：“今日我们店里多了一zhong腌酸菜为小菜，还多了一zhong腊rou酸菜炒面。不知诸位可想尝尝？”
那位客人很好奇：“那便来尝尝。”
叶盏自己也有点期待，家人吃着好，可客人会喜欢这zhong新口味吗？
第11章
汤参军打量着盘里的炒面。
原本jin实的rou质红中带金黄，琥珀般透明的腊rou，色泽红中带着微黄油亮，筷子夹起来有fei有瘦，或许因为切得薄的缘故，整个腊rou都微微发卷，如美人的腰窝，看着更诱人了。
汤参军狠狠闻了一鼻子腊rou，想象出从前家乡腌制这腊rou的时候：
娘将feirou剁得细碎，将瘦rou慢慢剁开，再将红的瘦rou，白的feirou一起guan进了chang衣里，
大人们燃起篝火，在里面添加橘子pi和松柏枝，小孩儿拖着自己捡来的柏实松果扔进火堆凑热闹。
大火缭绕，nong1重的芳香烟雾直熏火tui，直接锁住了扑鼻香气，腊rou的fei油渐渐一滴滴从chang衣里渗透出来，“滴答”一声落入火堆，立刻就让火堆刺啦一声。
火星子冒起火苗，窜得老高。孩子们低低惊呼一声，娘亲捂着他的耳朵叫他不要怕。
等熏制好几天腊rou便熏制完成了，厨娘们踩着竹梯子珍而重之将腊rou挂在厨房的房梁上，确保老鼠和家里的小孩都够不着。
随后就满心欢喜等着吃一吃腊rou了。
这等待的光yin中厨房里的油烟又再次熏染，给腊rou再多一层风味。
吃腊rou的回忆最为珍贵:
娘会亲自下厨，将腊rou切成薄pi，混合着一大盘春笋炒制，油脂渐渐消rong在铁锅里，沾染到春笋上。
而吃起来口感就如今天吃到的腊rou一般：
吃一口嚼劲十足，油香四溢，经过岁月熏染的rou香立刻弥散出来，格外厚重。
而且烟火熏过后特殊的香气又给原本的rou香增添了不少风味，让整个腊rou滋味更加浑厚。
瘦rou丝毫不sai牙，feirou丝毫不油腻，既有嚼劲又温run柔ruan，让人吃了一口又一口。
汤参军这才意识到盘子里的pei菜有点意思。要是按照他来评价，pei腊rou最好的当然是春笋。
可这家店pei的腌酸菜居然也很奇特，别有一番风味。
酸菜是常见的包菜芥菜，说常见也很常见，是汴京市民们惯常食用的蔬菜，要有什么不同的话，那就是老板将酸菜进行了chu1理，包菜切块芥菜剖成了chang条，显得更细致些。
不过腌制手法似乎有所不同，让原本瓷白泛绿的包菜变得透明，颜色更加温run